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香川育ちの佐々木にとって広島の郷土料理と言えば
広島風のお好み焼き。くらいでほとんど知識ゼロ状態。

縁があって3年前より町内の郷土料理研究会に
参加するようになり、地元のおばちゃんらにたくさんの
「ひろしまの味」を教えてもらっています。

そんな一つがカキの土手鍋。
それぞれの家庭で使うみそやだしの量が違うそうですが、
お決まりは土鍋の内側に味噌を塗って、それを溶かしながら
カキや野菜を煮ていくこと。

昨日、海田東公民館で延寿大学(すごいネーミング( ゚Д゚)!)の
メンバーと一緒にカキの土手鍋を作りました。

レシピは郷土料理研究会のメンバーのおうちのものを
使ったのですが、さすがベテラン主婦の集まりの延寿大学。

『うちはもっとだしを少なくする』やら
『みそは軽く焦がすと風味がいい』とか
いろんな家庭の味が熱く語られていました。

でも素朴でしみじみするおいしさ。
一緒に日本酒呑みたい。

そんな気持ちにさせてくれる土手鍋。

郷土料理はどうしても地味で…人が集まらないんだけど、
できればこういうのもレパトリーに入れらえるとカッコいいし、
広島以外に行ったときに「ひろしまの味はこうよ!」と
言えるといいなぁと思うのですが。
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11/29に家庭料理の講座を開催しました。
会場を変えての実施だったのでドキドキしましたが
手慣れた皆様のおかげて順調に5品作ることが
できました。

鯛めしは手がかかるイメージですが
切り身を使えば手軽です。
骨からうまみが出るので、骨が足りないときは
あらを使う裏技で(;^ω^)
ほんのちょっと昆布を敷くことでうまみが
濃くなります。

カボチャのそぼろ煮もほんのひと手間加えるだけで
煮物がグレードアップ。
カボチャを炊いた煮汁で鶏ひき肉のそぼろを
作るのですが、煮詰まったまま使うと辛くなります。
そこさえ注意すれば失敗はまずないはず。

面倒そう…に見えますが、佐々木、面倒が嫌いなタイプ。
実際にはそれほどでないことが多いです。

12月はおもてなしに使える(1月のおせちにも利用できる)
和風ミートローフを作ります。
根菜やお豆もゴロゴロでカラダに良い食材詰まってます。

詳しくは『次回のこと』をご覧くださいませ~。
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ミートソースは応用力あり。
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11/28のニョッキ。




長くお休みしていた『おうちイタリアン』コースも
再開しました。

当初は10月末に実施予定でしたが会場などのことがあり
11/9に開催させていただきました。

外部レッスンなどを単発的にしていたのですが
自分の教室メニューは久しぶり。

ドキドキだったのですが頭は忘れても手が覚えてた(゚д゚)!

デザートのシガレットクッキー、何年も焼いてなかったけど
生地のかたさや焼き上がりなど忘れていないもので、
ちょっどよく仕上げることができて一安心。

11月メニューは28日に開催予定。
カボチャのニョッキを作ります。
ティラミスは簡単だけど本格的な味。

クリスマスイベントでも使えるメニューだと自画自賛(^^♪
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夏は遠くなったなぁ…。



夏前に教室再開を告知していたのに、
なかなか思うように進まず大変ご迷惑おかけしました。

昨年までは自宅でやらせてもらっていたのですが、
今回より外部のキッチンをお借りするようにしています。

今まで利便性やくつろいだ雰囲気をもったところで~
というとなかなかなく、結局、郷土料理研究会でお世話に
なっている海田町福祉センターを使わせていただくことに
しました。

将来的には広島市内のレンタルキッチンでも開催していく
ように考えています。

やっと、再々出発(^-^;

11月のレッスンは
「おうちイタリアン」28日(火)10:30~
「家庭料理ベーシック」29日(水)10:30~
です。
「家庭料理アドバンス」については後日お知らせいたします。

詳しくは↑の「次回のこと」をご覧くださいませ。
よろしくお願いします。
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お友達にもらった88グルト。

麹菌を高めの温度で発酵させると今話題の甘酒になるのですが、
甘いのが苦手なママ友はあえて低温で発酵させて、乳酸発酵の
飲み物を作ります。

その乳酸菌と麹の入った88グルトという飲み物でパンを
仕込んでみました。
子供ができるまでは好き焼いてた天然酵母のパン。
最近はとんとご無沙汰。

6年ぶりに焼いたけど手は忘れてなかった(笑)

乳酸菌優位のすごく酸っぱいパンができました。
好き嫌いが分かれるところ。

はまる人ははまるようなマニアックなパンでした(^-^;